Alboronía o pisto andaluz
Andalusische ratatouille
Ingrediënten:
1 courgette
1 aubergine
1 groene paprika
250 gr pompoen
3 tomaten
1 zoete ui
1/8 theel zout
2 theel pikante paprikapoeder
9 eetl olijfolie
4 eetl pijnboompitten.
Bereiding:
Snijd de courgette, de aubergine, de paprika, de pompoen, de tomaten en de uit in gelijke stukjes/blokjes van 2 cm.
Verhit in een pan de olie en voeg de groenten en het zout toe en bak op laag vuur voor 40 minuten. Meng dan de paprikapoeder erdoor. Strooi de pijnboompitten erover en serveer.