Pourés apo Koukia
fava bonen puree
Ingrediënten:
500 gr gedroogde fava bonen
1 aardappel
7 teentjes knoflook
125 ml rode wijnazijn
1 theel zout
200 ml olijfolie
water
Bereiding:
Snijd de aardappel in blokjes. Hak de knoflook fijn. Verhit in een pan het water samen met de bonen (het water moet een vingerkootje hoger staan) en breng aan de kook totdat de bonen al dente zijn (15 minuten). Voeg dan de aardappel en het zout toe en kook het geheel op laag vuur in 20 minuten gaar.
Giet daarna af maar bewaar het vocht.
Wrijf of maal het mengsel samen met de knoflook fijn tot een homogene massa en meng de olie en de azijn erdoor tot een romige massa. Eventueel wat kookvocht toevoegen.