Soufico
ovengebakken gemengde groenten
Ingrediënten:
2 aubergines
2 groene paprika's
2 courgettes
zout
3 uien
4 teentjes knoflook
2 aardappelen
3 vleestomaten
5 theel oregano
1 theel zout
1 theel peper
8 eetl olijfolie
Bereiding:
Snijd de aubergines in dunne plakjes. Snijd de paprika's in dunne reepjes. Snijd de courgettes in dunne plakjes. Snijd de aardappelen in dunne plakjes. Snijd de uien en de knoflook fijn. Snijd de tomaten fijn. Strooi zout over de aubergines, de paprika's en de courgette en laat deze 60 minuten staan en dep daarna droog.
Kwast de aubergine, de paprika en de courgette in met olijfolie en voeg het toe aan een pan en bak het op laag vuur zacht.
Verhit in een pan 2 eetl olie en bak de uien en de knoflook voor 6 minuten. Schep het daarna uit de pan. Voeg 2 eetl olie toe en bak de aardappelen totdat deze verkleuren.
Neem een ovenschaal en vet deze in. Leg de ingrediënten in dunne laagjes op elkaar met een dun laagje uien en tomaat als laatste. Bak het daarna afgesloten voor 35 minuten in de oven op 175gr.