Conejo en salmorejo
in wijn gestoofde gemarineerde konijn
Ingrediënten:
1 konijn
9 teentjes knoflook
1 eetl oregano
1 eetl tijm
2 eetl choricero peper
1 rode lombok/rawit
2 laurier blaadjes
1 eetl paprikapoeder
1/4 theel zout
1/2 theel peper
500 mlk witte wijn
7 eetl olijfolie
Bereiding:
Wrijf of maal de knoflook, de oregano, de tijm, de lombok, de paprikapoeder, de peper en de choricero fijn tot een pasta. Meng dan de wijn erdoor en vorm een homogene marinade.
Snijd de konijn in stukken en meng het met de marinade en de laurier en laat het tenminste 12 uur marineren.
Verhit in een pan de olie en voeg de konijn toe en bak deze bruin. Voeg dan de marinade toe en stoof het in 40 minuten gaar. Serveer.