zoetzure soep met cellofaan mie - 酸辣粉

zoetzure soep met cellofaan mie - 酸辣粉

---

Ingrediënten:
200 gr zoete aardappel cellofaan mie (su-un/soun)
2 eetl gedroogde sojabonen 
2 eetl olie
water

Ingrediënten soep:
2 eetl zwarte rijstazijn
2 theel liche sojasaus
4 theel chili olie (zie recept)
1 theel Sichuan peper
3 teentjes knoflook
1/2 theel zout
500 ml kippenbouillon (zie recept)

Garnering:
2 eetl Zha Cai, gehakt
3 takjes koriander, gehakt
1 lente-ui, gehakt

Bereiding:
Week de sojabonen voor 12 uur in water. Giet af en dep deze droog. Verhit in een pan de olie en bak de sojabonen bruin en zet apart.
Week de mie in warm water voor 30 minuten en giet deze daarna af. Verhit in een pan water en breng aan de kook. Voeg dan de mie toe en kook deze gaar. Giet af onder koud water.
Wrijf of maal de knoflook en de peper fijn. Meng de ingrediënten voor de soep, met uitzondering van de bouillon, goed door elkaar en verdeel het over 2 kommen. Verhit in een pan de bouillon en breng aan de kook. Schep het daarna in de kom.
Schep de mie in de kommen en schep de sojabonen erover. Strooi de garnering erover en serveer.