Polpette di melanzane
gehaktballetjes van aubergine
Ingrediënten:
1000 gr aubergine
300 gr brood
2 eieren
40 gr pecorino, geraspt
30 gr Parmezaanse kaas, geraspt
1 takje basilicum
1 theel zout
1 theel peper
3 takjes peterselie
bloem
olie
water
Bereiding:
Schil de aubergine en snijd deze in stukken. Verhit in een pan het water met de helft van het zout en blancheer de aubergine. Giet af en bewaar het vocht. Laat de aubergine goed uitlekken en afkoelen. Week het brood in het kookvocht. Knijp het daarna uit. Hak de peterselie en de basilicum fijn.
Wrijf of maal de aubergines fijn. Meng het met het brood, de eieren, de peterselie, de basilicum, de kaas, het overige zout en de peper en vorm een homogene massa.
Vorm van de massa kleine balletjes en wentel deze door de bloem. Verhit in een pan de olie en bak de balletjes goudbruin en gaar. Serveer.