Ciambotta di cipolle di Tropea
stoofpotje van ui en groenten
Ingrediënten:
1 aubergine
2 courgettes
2 paprika's
2 rijpe tomaten, gepeld
2 uien (Tropea)
1 takje selderij
2 takjes basilicum
1/2 theel zout
1/2 theel peper
olijfolie
Bereiding:
Snijd de aubergine, de courgettes en de paprika's in stukken. Snijd de tomaten in blokjes en de uien in ringen. Snijd des elderij fijn. Hak de basilicum grof.
Verhit in een pan de olie en fruit de uien voor 5 minuten. Voeg dan de courgettes en de paprika's toe en bak deze zacht. Dan de aubergine, de tomaat, het zout, de peper en de selderij toevoegen en bak op middelhoog vuur en afgesloten voor 10 minuten.
Verwijder de deksel en bak totdat het vocht indikt. Strooi de basilicum erover en meng goed en serveer.