Albóndigas en salsa española
gehaktballetjes in Spaanse saus
Ingrediënten:
600 gr gehakt (gemengd)
1 ui
3 teentjes knoflook
100 ml melk
2 sneetjes brood
1 ei
1/8 theel zout
1/8 theel peper
175 gr bloem
olijfolie
Ingrediënten saus:
1 ui
2 teentjes knoflook
1 prei
1 wortel
2 sjalotjes
1 tomaat
50 gr tomatenpuree
150 ml rode wijn
75 ml brandy
600 ml vleesbouillon
1 boeket garni
3 eetl boter
2 eetl bloem
4 eetl olijfolie
Bereiding:
Snijd de ui en de knoflook fijn. Snijd het brood in stukjes en laat deze in de melk weken.
Verhit in een pan 3 eetl olie en fruit de ui en de knoflook voor 4 minuten. Voeg het dan samen met het gehakt, het ei, het zout, de peper en het geweekte brood en meng het goed samen. Dek het af en laat het tenminste 1 uur rusten.
Snijd voor de saus de ui, de knoflook, de prei, de wortel, de sjalotjes en de tomaat fijn. Verhit in een pan 4 eetl olie en fruit de groenten voor 10 minuten. Voeg dan de tomaat en de tomatenpuree toe en bak het al roerend voor 2 minuten. Dan de wijn en de brandy toevoegen en kook het totdat het vrijwel is ingedikt. Dan de bouillon en de boeket garni toevoegen en laat het zachtjes voor 10 minuten koken.
Verdeel het gehaktmengsel in kleine porties en vorm balletjes ervan. Wentel de balletjes door de bloem. Verhit in een pan voldoende olie en bak de balletjes rondom bruin en laat deze daarna uitlekken.
Verwijder de boeket garni uit de saus en pureer de saus daarna. Verhit in een pan de boter en voeg de bloem toe en bak het totdat de bloem bruin is geworden. Voeg dan de saus weer toe en roer totdat de saus is gebonden en is ingedikt. Voeg dan de balletjes toe en kook het op laag vuur voor 5 minuten.