Trippa alla romana
rumen op Romeinse wijze
Ingrediënten:
750 gr pens/rumen
350 gr passata/polpa
1 ui
1 stengel bleekselderij
1 wortel
3 kruidnagels
1 laurier blad
2 teentjes knofloof
1 rode rawit
2 1/2 theel zout
6 blaadjes munt (klein
100 gr pecorino, geraspt
2 eetl olijfolie
water
Bereiding:
Maak de pens goed schoon en snijd deze in reepjes. Snijd de wortel, de ui en de bleekselderij in stukken. Verhit in een pan het water samen met 2 theel zout en blancheer/kook de pens samen met de wortel, de bleekselderij, de ui, de laurier en de kruidnagel voor 60 minuten. Giet daarna af en bewaar alleen de pens.
Plet de knoflook. Hak de rawit fijn. Verhit in een pan de olie en bak de knoflook voor 1 minuut en voeg dan de passata, de rawit en het zout toe en breng het zachtjes aan de kook.
Meng dan de pens erdoor en laat het geheel nog 20 minuten sudderen. Meng de munt erdoor en strooi de pecorino erover en serveer.