Psito Arnaki
gevulde lamsbout
Ingrediënten:
1400 gr lamsschouder (ontbeend)
9 teentjes knoflook
1 ui
6 lente-ui
185 gr rijst
725 ml ml witte wijn
240 ml water
1 citroen, rasp
1 theel venkel zaad
25 gr dille
50 gr munt
150 gr feta
35 gr pijnboompitten, geroosterd
1 ei
1400 gr nieuwe aardappelen
6 takjes rozemarijn
6 takjes oregano
2 theel zout
2 theel peper
175 ml olijfolie
water
Bereiding:
Hak de knoflook, de ui, de lente-ui, de dille en de munt fijn. Verkruimel de feta.
Wrijf het vlees in met de helft van het zout en de peper en kerf het in en vul de sneden met 1/4 van de knoflook. Verhit in een pan 5 eetl olie en fruit de ui en de lente-ui glazig. Voeg dan de rijst toe en meng goed. Dan 1/3 van de knoflook toevoegen en meng goed. Vervolgens het water en 240 ml van de wijn toevoegen en kook totdat het vocht is geabsorbeerd en de rijst al dente is. Laat het mengsel daarna afkoelen.
Vervolgens de citroenrasp, het venkelzaad, de dille, de munt, de feta en de helft van de knoflook toevoegen en meng goed. Vervolgens het ei en 3 eetl olie erdoor mengen.
Vul het vlees met het mengsel en rol het op. Bindt het daarna vast met keukengaren. Strooi het zout, de peper en de knoflook erover. Leg het in een braadslee en voeg de aardappelen toe. Voeg zoveel water toe dat het aardappelen half onderstaan. Voeg de rozemarijn en de oregano toe en bak het voor 20 minuten in de oven op 190gr.
Giet de overige wijn over het vlees en bedek de braadslee met met bakpapier en alufolie en rooster het daarna voor 75 minuten. Laat het daarna nog 20 minuten rusten en serveer.