Saksuka
Aubergine salade
Ingrediënten:
2 aubergines
1 courgette
2 wortels
2 tomaten
2 sjalotjes
4 teentjes knoflook
1 theel zout
1 theel peper
1 theel pikante paprikapoeder
4 eetl olijfolie
Bereiding:
Snijd de aubergines, de courgette, de wortel en de tomaten in blokjes. Hak de knoflook fijn. Snijd de sjalotjes in dunne plakjes.
Verhit in een pan de olie en fruit de knoflook voor 1 minuut. Voeg dan de sjalotjes toe en bak deze voor 2 minuten. Dan de wortel toevoegen en bak deze zacht.
Vervolgens de aubergine en de courgette toevoegen en bak deze zacht en gaar. Dan de tomaten toevoegen en bak deze acht. Meng dan het zout, de peper en de paprikapoeder erdoor en serveer koud.