Hortopita Kalokairini
gemengde groenten met courgette
Ingrediënten:
1500 gr courgette
3 rode uien
250 gr snijbiet
1 venkel
1 bosje dille
1 bosje munt
1 bosje platte peterselie
1 bosje oregano
300 gr feta
1 theel zout
1 theel peper
fyllo deeg
200 ml olijfolie
Bereiding:
Snijd of rasp de courgette. Strooi er wat zout over en laat het 3 uur uitlekken. Knijp daarna het vocht eruit. Snijd de uien fijn. Snijd de snijbiet en de venkel fijn. Snijd de munt, de peterselie en de oregano fijn. Verkruimel de feta.
Verhit in een pan 2 eetl olie en fruit de uien en de venkel totdat deze zacht zijn geworden. Dan de courgette en de snijbiet toevoegen en bak op laag vuur totdat het vocht is verdampt (eventueel laten uitlekken). Meng het daarna met de gehakte kruiden, de feta, het zout, de peper en 3 eetl olie en vorm een homogene massa.
Verdeel het fyllo deeg in 4 porties en het mengsel in 3 porties. Kwast het fyllo deeg in met ruime olie. Leg een uitgerolde en ingevet fyllo deeg op een bakplaat, dan 1 portie van het mengsel en herhaal. Bak het daarna op 180 gr in de oven in 45 minuten gaar. Serveer afgekoeld.