Ktapodi Stifado
zoetzuur gestoofde octopus
Ingrediënten:
2000 gr octopus
1 rode ui
3 teentjes knoflook
300 gr tomaten/polpa
1 laurier blad
1 takje rozemarijn
1 kaneel stokje
5 piment
125 ml witte wijn, droog
3 rode wijnazijn
16 innmaakuitjes
6 eetl olijfolie
Bereiding:
Maak de octopus schoon en bewaar de tentakels. Snijd de ui en de knoflook fijn. Hak de tomaten fijn.
Verhit in een pan 2 eetl olie op laag vuur en fruit de ui voor 7 minuten. Voeg dan de knoflook toe en bak deze al roerend voor 2 minuten. Voeg dan de tentakels toe en bak afgesloten op zeer laag vuur voor 25 minuten totdat de tentakels donker gekleurd zijn geworden.
Dan de tomaten, de laurier, de kaneel, de piment en de rozemarijn toevoegen en breng aan de kook. Dan de wijn en de azijn toevoegen en kook op laag vuur en afgesloten de tentakels verder gaar (ongeveer 30 minuten)
Pel de inmaakuitjes. Verhit in een pan 2 eetl olie en bak de uitjes (heel) al roerend goudbruin (ongeveer 30 minuten). Voeg dit toe aan de tentakels en laat het geheel nog zachtjes 10 minuten stoven. Sprenkel 2 eetl olie erover en serveer.