Avga sto fourno
eieren uit de oven
Ingrediënten:
8 eieren
4 tomaten
1 ui
100 gr doperwten
100 gr sperziebonen
2 rode paprika's
2 eetl olijfolie
zout naar smaak
1 theel peper
1 takje peterselie
water
bereiding:
Snijd de ui fijn, hak de peterselie. Ontvel de tomaten en hak deze fijn. Kook de sperziebonen in het water gaar en snijd deze grof. Verhit in een pan de olie en fruit de ui voor 3 minuten. Voeg dan de tomaten toe en bak dit zachtjes voor 5 minuten. Vervolgens de erwten en de sperziebonen toevoegen en nog 5 minuten bakken. Meng de peper en het zout erdoor. Verdeel het mengsel over 2 schaaltjes en breek boven elk schaaltje een ei. Snijd de paprika in reepjes en leg deze boven op de schaaltjes en bestrooi het met peterselie. Bak dit vervolgens voor 15 minuten in een oven op 170 graden.