Avgha vrasta me jemisi
gevulde eieren uit Cyprus
Ingrediënten:
8 hardgekookte eieren
8 ansjovisfilets
50 gr feta
2 theel kappertjes
6 eetl olijfolie
1/2 citroen, sap
1 eetl dragonazijn
1/4 theel mosterdpoeder
zout naar smaak
garnering:
1 takje peterselie, gehakt
Bereiding:
Pel de eieren en halveer deze. Meng de dooiers met de ansjovis en de feta tot een glad mengsel. Hak de kappertjes fijn en meng dit met de olie, het citroensap, de azijn, de mosterdpoeder en het zout door de dooiers. Schep de massa terug in de eieren en bestrooi deze met de peterselie.