Tabouras
gebakken pompoen met prei en aardappel
Ingrediënten:
2 prei
1 rode ui
750 gr pompoen
250 gr zoete aardappel
3 bosjes malva blad, anders snijbiet
100 gr bleekselderij
1/2 bosje dille
300 gr polpa/passata/gehakte tomaten
1/2 theel zout
1 theel peper
8 eetl olijfolie
Bereiding:
Snijd de prei doormidden en dan in dunne plakjes. Snijd de pompoen en de aardappel in blokjes. Snijd de ui en de bleekselderij fijn en hak de malva en de dille fijn.
Verhit in een pan 2 eetl olie en fruit de ui en de prei voor 6 minuten. Voeg dan de pompoen, de aardappel, het zout, de peper en 2 eetl olie toe en meng goed. Dan op laag vuur en afgesloten het geheel bakken totdat de pompoen voor 2/3 gaar is geworden.
Meng dan de overige ingrediënten toe en 2 eetl olijfolie. Bak het geheel dan verder gaar. Besprenkel het met 2 eetl olijfolie en serveer.