Mavromatika Salata me Spanaki
salade van oogbonen met spinazie
Ingrediënten:
450 gr spinazie
325 gr zwarte oogbonen
2 prei
4 teentjes knoflook
25 gr munt
1 theel peper
250 gr granaatsappel pitten
2 eetl balsamico azijn
10 eetl olijfolie
water
Bereiding:
Verhit in een pan het water samen met de oogbonen en kook deze al dente en giet af. Snijd de prei in dunne ringen. snijd de knoflook en de munt fijn.
Verhit in een pan 2 eetl olie en bak de prei totdat deze goudbruin begint te worden. Voeg dan 1 eetl azijn toe en bak de prei zacht.
Verhit in een pan 2 eetl olie en voeg de spinazie toe en bak deze zacht. dan de knoflook toevoegen en bak voor 2 minuten.
Meng dan alle ingrediënten goed door elkaar en strooi de granaatappel pitten erover en serveer.