Melitzano Saláta
Aubergine salade
ingrediënten:
4 aubergines
1 eetl wijnazijn
1 sjalot
zout en peper naar smaak
3 teentjes knoflook
zwarte olijven zonder pit
1 tomaat
1 groene paprika
200 ml olijfolie
2 eetl wijnazijn
Bereiding;
Snijd de aubergines is plakjes. Snijd de sjalot en de knoflook fijn. Snijd de tomaat in plakjes en de paprika in reepjes. Verhit in een pan de olie en bak de aubergines langzaam gaar en zacht. Schep deze uit de pan en voeg de sjalot, de knoflook, de peper, het zout en de tomaat toe en laat dit zachtjes 5 minuten sudderen. Meng de aubergines in een schaal met de saus, de wijnazijn, de olijven en de paprika en serveer