Kotopoulo Psimmeno
gemarineerde geroosterde kip
Ingrediënten:
1750 gr kippendeijen
6 eetl Griekse yoghurt
2 eetl abrikozen jam
2 eetl mosterd
1 eetl balsamico azijn
1 sinaasappel, sap
1 theel jinten
1 theel kunyit
1/2 theelparikapoeder
2 kaneels stokjes
1 rode ui
8 abrikozen, gedroogd
2 eetl rozijnen
1 theel palmsuiker
1 theel zout
1 theel peper
25 gr munt
4 eetl olijfolie
Bereiding:
Snijd de ui in dunne plakjes. Snijd de munt in dunne reepjes. Wrijf de kip met het zout en de peper. Meng de yoghurt, de jam, de balsamico, de mosterd, het sinaasappelsap, de jinten, de kunyit, de paprikapoeder en 3 eetl olie in een homogene massa. Meng dan de kip erdoor en laat dit tenminste 3 uur marineren.
Schep het geheel daarna in een ovenschaal en voeg de kaneel toe. Sluit de schaal af en bak de kip in de oven op 190 gr voor 45 minuten.
Verhit in een pan de olie en fruit de ui goudbruin en zacht. Voeg dan de abrikozen, de rozijnen en de palmsuiker toe en bak voor 3 minuten. Voeg dan de munt toe en meng goed.
Verwijder de deksel van de pan en laat de kip bruin worden. Voeg dan het abrikozen mengsel toe en bak de kip verder gaar. Serveer.