Pasta alla Norma
penne met aubergine en ricotta
Ingrediënten:
400 gr penne
2 aubergines
3 teentjes knoflook
500 ml passata/polpa
150 gr ricotta
1 theel zout
1 theel peper
bosje basilicum
5 eetl olijfolie
water + zout
Bereiding:
Snijd de aubergines in kleine blokjes en bestrooi deze met zout en laat het 30 minuten intrekken. spoel daarna af en dep droog. Verhit in een pan het water met het zout en kook de penne al dente en laat deze daarna uitlekken.
Verhit in een pan de olie en bak de aubergines rondom bruin en zacht en schep uit de pan. Snijd de knoflook in dunne plakjes en bak dit voor 1 minuut. Voeg dan de passata toe samen met de peper en de helft van de ricotta en de basilicum en bak voor 1 minuut. Meng dan de penne erdoor. Schep de aubergine erover samen met de overige ricotta en serveer.