Scafata
soep van tuinbonen met groenten
Ingrediënten:
300 gr tuinbonen
150 gr bieten
2 wortelen
1 lente-ui
2 tomaten
30 gr reuzel/bacon
1/4 theel zout
1/2 theel peper
400 ml groenten bouillon
2 eetl olijfolie
Bereiding:
Snijd de bieten in kleine blokjes, de wortel en de lente-ui in plakjes. Snijd de tomaten in blokjes. Snijd de bacon in kleine stukjes.
Verhit in een pan de olie en voeg de bacon, de wortel en de lente-ui toe en bak deze op laag vuur bruin. Voeg dan de tuinbonen en de tomaten toe en meng goed.
Voeg dan het zout en de peper toe en bak voor 2 minuten. Voeg dan de bouillon en kook op middel hoog en afgesloten voor 10 minuten. Dan de bieten toevoegen en kook het geheel in 20 minuten verder gaar.