Mageirio
gestoofde gemengde groenten
Ingrediënten:
1000 gr sperziebonen
3 groene paprika's
5 teentjes knoflook
2 rode uien
1 rode lombok
3 suikermais
4 aardappelen
3 vleestomaten
250 gr snijbiet
1 bosje munt
1/2 bosje platte peterselie
750 ml water
1 theel zout
1 theel peper
9 seetl olijfolie
Bereiding:
Snijd de uien grof en de knoflook fijn. Snijd de sperziebonen en de snijbiet in stukken. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Snijd de aardappelen in blokjes. Hak de munt en de peterselie fijn. Snijd de paprika in blokjes/reepjes. Snijd de lombok in dunne ringen en snijd de mais van de kolf.
Verhit in een pan 6 eetl olie en het water en breng aan de kook. Voeg dan de uien, de knoflook, de sperziebonen, de paprika, de lombok, de mais en de aardappelen en laat het 30 minuten sudderen totdat de aardappelen en de mais gaar zijn geworden.
Voeg dan de tomaten, de snijbiet, de munt, de peterselie en het zout toe en kook het zachtjes op laag vuur en afgesloten verder gaar. Besprenkel het met de overige olie en serveer.