Baccalà alla livornese
kabeljauw op Toscaanse wijze
Ingrediënten:
500 gr kablejauw
400 gr passata/polpa
75 ml witte wijn
2 teentjes knoflook
1/2 theel zout
1/2 theel peper
3 takjes peterselie
5 eetl olijfolie
Bereiding:
Hak de knoflook en de peterselie fijn. Snijd de kabeljauw in stukjes. Verhit in een pan de olie en fruit de knoflook voor 2 minuten. Voeg dan de kabeljauw toe en bak deze totdat het van kleur verandert. Voeg dan de wijn toe en 2 minuten later de passata en kook het op laag vuur en gedeeltelijk afgesloten voor 35 minuten totdat het geheel gaar is geworden.
Meng het zout en de peper erdoor en strooi de peterselie erover en serveer.