Cosciotti d’agnello marinati
lamsbout uit de oven
Ingrediënten:
2 lamsbouten
200 gr pancetta
700 gr kleine inmaakuitjes
300 gr groene olijven (ontpit)
500 ml witte wijn, droog
4 teentjes knoflook
1 takje rozemarijn
2 klaurier blaadjes
1 theel peperkorrels
1 rode lombok
1 theel zout
150 ml bloem
Bereiding:
Snijd de pancetta in dunne reepjes. Hak de knoflook en de lombok fijn. Meng het vlees, de helft van de pancetta, de knoflook, de rozemarijn, de laurier en de wijn en laat het vlees tenminste 3 uur marineren.
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog en daarna door de bloem. Verhit in een pan de olie en bak het vlees rondom bruin. Voeg dan de pancetta, de uitjes en de olijven toe en bak deze zacht. Voeg dan de marinade toe en breng aan de kook.
Schep het vervolgens in een ovenschaal en bak het vlees in een oven op 180gr verder gaar. Schep het vlees op een serveerschaal en de kook de saus totdat deze indikt. Schep dan de saus over het vlees en serveer.