Involtini alla perugina
gevulde rundvlees rolletjes
Ingrediënten:
400 gr rundvlees
150 gr kalkoenfilet
100 gr varkensvlees
50 gr rauwe ham
125 ml witte wijn, droog
225 ml melk
1 eierdooier
2 teentjes knoflook
1 eetl geraspte kaas (pecorino)
1/2 theel zout
1 theel peper
2 sneedjes brood
biteng / varkensnet
3 eetl olijfolie
Bereiding:
Snijd het rundvlees in dunne plakjes. Hak de knofllook fijn. Snijd de kost van het brood. Week het brood in de melk en knijp het daarna uit en verkruimel het. Hak het varkensvlees, de ham en de kalkoen fijn.
Meng het varkensvlees, met de ham, de kalkoen, het brood, de eierdooier, de kaas, het zout en de peper en meng goed. Wrijf of maal het daarna fijn tot een homogene massa.
Verdeel de massa over de plakjes rundvlees en rol deze op en zet het vast met biteng of wikkel het in varkensnet.
Verhit in een pan de olie en bak de rolletjes rondom bruin. Voeg dan de wijn toe en bak het afgesloten en op laag vuur in 40 minuten gaar. Serveer.