Skordates Melitzanes me Ntomatosaltsa
pikante aubergines in tomatensaus
Ingrediënten:
8 kleine dunne aubergine (terong ungu)
5 teentjes knoflook
125 ml witte wijn
340 gr tomaten
2 eetl oregano
25 gr peterselie
100 gr feta
1/4 theel zout
1/2 theel peper
125 ml olijfolie
Bereiding:
Snijd de knoflook in dunne plakjes. Hak de tomaten fijn. Hak de peterselie fijn en verkruimel de feta. Kerf de aubergines in en vul deze met de knoflook.
Verhit in een pan de olie en bak de aubergines op middelhoog vuur goudbruin en zacht. Strooi he zout, de peper en overgebleven knoflook erover. Dan de wijn toevoegen en breng aan de kook. Vervolgens de tomaten toevoegen en bak verder op laag vuur totdat de aubergines gaar zijn geworden.
Meng dan de oregano, de peterselie en de feta toe en bak totdat de feta begint te smelten. Serveer.