Pannocchie all’agro
kreeftjes met saus uit Molise
Ingrediënten:
1000 gr bidsprinkhaankreeften
1 citroen
2 teentjes knoflook
1 takje peterselie
1 theel zout
1 theel peper
200 ml olijfolie
Bereiding:
Maak de kreeften schoon en verwijder de poten. Leg de kreeften in een pan en voeg het zout toe. Verhit de pan op hoog vuur en afgesloten en kook het voor 10 minuten. Als de kreeften lichtroze zijn geworden schep de kreeften dan op een schaal.
Meng het citroensap en de peper met de olie en emulgeer dit. Schep het over de kreeften. Hak de knoflook en de peterselie fijn en strooi het over de kreeften. Serveer.