Soupa me Koukia
soep van fava bonen
Ingrediënten:
450 gr fava bonen (gedroogd en gepeld)
2 aardappelen
2 prei
1 ui
2 wortelen
2 bleekselderij
300 gr passata
1 rode lombok
3 laurier
1/2 bosje platte peterselie
1/4 bosje dille
1 theel zout
1 theel pepr
1 citroen, sap
2000 ml water
200 ml olijfolie
Bereiding:
Week eerst de bonen in water voor 4 uur in water en giet daarna af. Snijd de prei, de ui, de wortelen, de bleekselderij en de lombok fijn. Snijd de aardappelen in kleine blokjes. Hak de dille en de peterselie fijn.
Verhit in een pan de helft van de olijfolie en bak de ui, de prei, de wortel en de bleekselderij zacht. Dan de aardappelen, de bonen, de passata, de lombok, de laurier, de peterselie, het zout en het water toevoegen en breng aan de kook.
Dan de overige olie toevoegen en kook het geheel op laag vuur verder gaar. Meng de peper en het citroensap erdoor en serveer.
Voor een wat meer gebonden soep: pureer 2 volle soeplepels en voeg het weer toe aan de soep voordat het citroensap wordt toegevoegd.