Pancotto di Viareggio
schelpdieren in tomatensaus
Ingrediënten:
500 gr tomaten
400 gr inktvis
400 gr garnalen
200 gr venusschelpen/mosselen
3 teentjes knoflook
1 rode rawit/lombok
1 eetl tomatenpuree
225 ml witte wijn, droog
1 takje peterselie, gehakt
1 theel zout
olijfolie
9 sneden ongezouten brood
water
Bereiding:
Snijd het brood in stukken en week deze in water voor tenminste 1 uur. Knijp het brood daarna goed uit. Maak de garnalen schoon en pel deze, Maak de inktvis schoon en snijd deze in ringen. Verhit in een pan een beetje water en voeg de schelpen toe en kook afgesloten op hoog vuur totdat de schelpen opengaan. Snijd de rawit fijn.
Verhit in een pan 4 eetl olie en fruit de knoflook en de rawit voor 2 minuten. Voeg dan de tomatenpuree en 1 eetl water toe en meng goed. Dan de wijn toevoegen en breng het al roerend aan de kook.
Pel de tomaten en ontpit deze en snijd het aan stukjes. Voeg het toe samen met de inktvis en de mosselen en meng goed.
Vervolgens het brood toevoegen en kook het geheel voor 30 minuten. Dan de garnalen en de peterselie toevoegen en kook het verder gaar (ongeveer 1 minuut). Serveer.