Courgettes Yachni
Ingrediënten:
1500 gr courgettes, smalle
500 gr tomaten
2 sjalotjes
5 teentjes knoflook
peper en zout naar smaak
1 eetl peterselie, gehakt
225 ml water
olie
bereiding:
Snijd de courgettes in dikke plakken en de sjalotjes en de knoflook fijn. Hak de tomaten fijn. Verhit in een pan de olie en bak hierin de sjalotjes en de tomaten voor 5 minuten. Voeg dan de knoflook, de courgettes, de peper en zout en het water toe en laat dit 30 minuten zachtjes sudderen.