Fasolakia
bonen salade
Ingrediënten:
450 gr stamslaboon / gele wax boon
125 gr haricot verts
125 gr pronkboon
400 gr feta
2 citroenen
3 teentjes knoflook
1/2 bosje basilicum
1/2 theel peper
1 rode ui
1/2 bosje platte peterselie
1 theel roze peperkorrels
7 eetl olijfolie
water
Bereiding:
Verhit in een pan het water en kook/blancheer de bonen voor 4 minuten. Giet af en laat de bonen afkoelen. Rooster de citroenen boven een houtskoolvuurtje en rasp deze daarna en pers deze uit. Snijd de ui in dunne plakjes. Hak de knoflook en de peterselie fijn.
Wrijf of maal de feta samen met 2 eetl olijfolie, 2 eetl citroensap, de knoflook, de peper en de helft van de basilicum fijn tot een pasta. Meng dit met alle overige ingrediënten en serveer.