Mavromatika Ston Fourno me Kafteres Piperies
zwarte oogbonen met paprika
Ingrediënten:
450 gr zwarte oogbonen
2 rode uien
5 teentjes knoflook
2 rode lomboks
3 groene paprika's
3 rode paprika's
4 eetl ouzo
500 gr tomaten
3 eetl balsamico azijn
1/2 theel zout
1/2 theel peper
1 citroen, rasp
25 gr oregano
12 eetl olijfolie
water
Bereiding:
Rooster de rode paprika's en hak deze daarna fijn. Snijd de uien, de knoflook en de lomboks fijn. Snijd de groene paprika's in kleine blokjes. Hak de tomaten fijn. Snijd de oregano fijn.
Verhit in een pan zoveel water dat de bonen 2 kooitjes onderstaan. Giet daarna af. Vul de pan met water en kook de bonen voor 25 minuten totdat deze al dente zijn. Giet daarna af maar bewaar het kookvocht.
Verhit in een pan 3 eetl olie en fruit de uien, de knoflook, de lomboks en de paprika's totdat de uien glazig zijn geworden. Voeg dan de ouzo toe en bak al roerend voor 2 minuten.
Meng het samen met de bonen, de rode paprika, de tomaten, de balsamico, het zout, de peper en 6 eetl olie en schep het geheel in een ovenschaal.
Voeg dan zoveel van het kookvocht toe dat het net onderstaat. Sluit de pan af en bak het in de oven op 175 gr voor 40 minuten. Meng dan de citroenrasp, de oregano en 3 eetl olie erdoor en serveer.