Lavraki me Kaparofylla
zeebaars met kappertjes en wijn
Ingrediënten:
6 zeebaars filets
250 ml Santorini assyrtiko wijn
2 theel mosterd
3 teentjes knoflook
1 venkel
1 rode ui
425 gr cherry tomaten
2 eetl kappertjes
2 eetl kapperstjes blaadjes
1 citroen rasp
5 takjes tijm
3 eetl bieslook, gehakt
25 gr peterselie, gehakt
2 theel zout
1 theel peper
125 ml olijfolie
Bereiding:
Kerf het vel van de zeebaars in. Hak de knoflook fijn. Snijd de venkel en de ui fijn. Klop de helft van de wijn op met de mosterd en de helft van de knoflook. Meng dan de filets erdoor en laat dit tenminste 30 minuten marineren.
Meng in een ovenschaal de overige wijn, de venkel, de ui, de overige knoflook, de cherry tomaten, de kappertjes, de kappertjes blaadjes en de olijfolie en bak het voor 20 minuten in een oven op 190 gr.
Leg dan de zeebaars erop en strooi de citroenrasp, het zout, de peper en de tijm erover en sluit de schaal af en bak het in 12 minuten in de oven verder gaar. Strooi dan de bieslook en de peterselie erover en serveer.