Mydopilafo
filaf met mosselen
Ingrediënten:
375 gr risotto rijst
50 mosselen
750 ml witte wijn
3000 ml visbouillon
1 prei
2 lente-ui
1 rode ui
1 venkel
4 teentjes knoflook
125 ml ouzo
1/2 theel zout
1/2 theel peper
35 gr dille
1 citroen, rasp
125 ml olijfolie
Bereiding:
Maak de mosselen schoon en leg deze in een stoommandje. Vul een pan met 5 cm wijn en stoom de mosselen voor 5 minuten totdat deze open zijn. Schep de mosselen uit de schelpen en zet apart.
Snijd de prei, de lente-ui, de venkel, de ui, de dille en de knoflook fijn.
Verhit in een pan 4 eetl olie en fruit de prei, de lente-ui, de ui en de venkel totdat deze zacht zijn geworden. Meng dan de knoflook erdoor. Vervolgens de rijst toevoegen en men goed.
Dan telkens beetje bij beetje de bouillon toevoegen totdat de rijst halfgaar is geworden en het vocht vrijwel is geabsorbeerd. Voeg dan de ouzo en 125 ml wijn toe en kook totdat de alcohol is verdampt. Voeg dan weer bouillon toe en kook de rijst vrijwel gaar. Meng dan de mosselen, het zout, de peper, de dille en de citroenrasp erdoor en serveer.