Parmigiana in padella
aubergine met mozzeralla en parmezaan
Ingrediënten:
4 aubergines (800 gr)
500 gr passata/polpa
400 gr mozzarella
100 gr Parmezaanse kaas, geraspt
2 teentjes knoflook
1 bosje basilicum
zout
1 theel peper
bloem
4 eetl olijfolie
olie
Bereiding:
Snijd de aubergines in plakjes en bestrooi deze met zout en laat deze 1 uur uitlekken. Spoel daarna af en dek droog.
Plet de knoflook. Verhit in een pan de olijfolie en bak de knoflook en een takje basilicum voor 1 minuut. Dan de passata, de peper en 1/2 theel zout toevoegen en kook het op laag vuur voor 20 minuten totdat de saus indikt.
Bestuif de plakjes aubergine met de bloem en bak deze in olie goudbruin en zet apart. Snijd de mozzarella in plakjes en laat deze uitlekken.
Schep in een pan een paar eetl van de tomatensaus en leg daarop plakjes aubergine. Schep daarop weer wat tomatensaus, plakjes mozzarella, basilicum en wat Parmezaanse kaas. Herhaal dit.
Sluit de pan af en bak op middelhoog vuur voor 15 minuten totdat de mozzaralla gesmolten is. Serveer.