Igado - gebakken varkensvlees en lever in saus

Igado
gebakken varkensvlees en lever in saus

---

Ingrediënten:
1 rode paprika
450 gr varkensvlees
450 gr lever
1 ui
5 teentjes knoflook
130 ml azijn
4 eetl soja saus
250 ml water
1/2 theel peper
2 salam/laurier blad
75 gr erwten
1 theel zout
1 eetl olie

Bereiding:
Snijd de paprika, het varkensvlees en de lever in dunne reepjes. Snijd de ui in dunne plakjes en hak de knoflook fijn.
Meng in een kom het varkensvlees samen met de azijn, de soja saus, de ui, de knoflook, de salam en de peper en laat dit 20 minuten marineren. Schep het vlees uit de kom en laat het uitlekken. Bewaar de marinade.
Verhit in een pan de olie en bak de paprika voor 30 seconden en zet apart.
Voeg dan het varkensvlees toe en bak totdat het van kleur verandert. Dan de ui en de knoflook toevoegen en bak voor 2 minuten. Dan de marinade toevoegen en breng aan de kook en laat het voor 4 minuten zachtjes koken. Dan het water toevoegen en breng aan de kook en dan op laag vuur 20 minutn koken totdat het vlees vrijwel gaar is en de saus indikt.
Dan de lever toevoegen en roer voor5 minuten totdat de lever gaar is geworden en de saus is ingedikt. Dan de erwten toevoegen en kook het voor 3 minuten. Dan de paprika en het zout toevoegen en nog 1 minuut koken. Serveer.