Escabeche Lapu Lapu - gebakken vis in zoetzure saus

Escabeche Lapu Lapu
gebakken vis in zoetzure saus

---

Ingrediënten:
1 tandbaars, anders tilapia
1 ui
4 teentjes knoflook
5 cm jahe
1/2 groene papaya (klein)
1 rode paprika
1 groene paprika
225 ml azijn
4 eetl palmsuiker
2 eetl saus tomat / ketcchup
4 eetl water
1 eetl maizena
1 theel zout
1 theel peper
olie

Bereiding:
Maak de vis schoon en bestrooi deze met het zout en de peper. Verhit in een pan voldoende olie en bak de vis goudbruin, korkant en gaar en zet apaprt.
Snijd de ui en de knoflook in dunne plakjes. Snijd de jahe julienne. Snijd de paprika's in dunne reepjes. Rasp de papaya.
Verhit in een pan 1 eetl olie en fruit de ui, de knoflook en de jahe voor 3 minuten. Voeg dan de papaya en de paprika toe en bak al roerend totdat deze zacht worden en zet apart.
Verhit in een [an de azijn, de palmsuiker en de ketchup en breng aan de kook. Meng het water met de maizena en voeg het toe aan de saus en roer totdat de saus indikt.
Leg de vis op een schaal en schep de groenten en de saus erover en serveer.