Ragit (Cirebon)
noedels met pannenkoek en garnalen-kokossaus
Bahan-bahan:
ingrediënten:
2 eieren, losgeklopt
500 gr tarwebloem
water
1/8 theel zout
olie
Bahan kuah santan udang:
ingrediënten saus:
8 sjalotjes
6 teentjes knoflook
4 cm kencur
4 cm temu kunci
4 eetl olie
1/2 theel peper
3 jeruk purut blaadjes
500 gr garnalen, gepeld, gekookt en fijngehakt
500 ml dikke kokosmelk (kental)
100 ml water
1 eetl suiker
1 theel zout
2 lente-uitjes, fijn gesneden
Pelengkap:
complementair:
200 gr eiermie, gekookt
Cara membuat:
bereiding:
Meng de losgeklopte eieren met de bloem. Voeg beetje bij beetje water toe terwijl je blijft roeren totdat een beslag van gemiddelde dikte ontstaat. Voeg het zout toe en meng goed.
Verhit in een pan wat olie en schep een soeplepel beslag in de pan en verdeel dit gelijkmatig. Bak de pannenkoek aan beide kanten gaar. Rol de gebakken pannenkoek op tot een cilinder en haal uit de pan. Herhaal dit totdat al het beslag op is.
Snijd de opgerolde pannenkoeken vervolgens in dunne reepjes zodat ze op noedels lijken. Zet apart.
Wrijf of maal voor de saus de sjalotjes, de knoflook, de kencur en de temu kunci fijn tot een pasta. Verhit in een pan de olie en fruit de bumbu/pasta voor 5 minuten. Voeg dan de peper en jeruk purut toe en bak nog voor 3 minuten. Dan de garnalen toevoegen en bak het geheel gaar. Vervolgens de kokosmelk en het water toevoegen en breng het al roerend aan de kook. Vervolgens het zout en de suiker toevoegen en kook op laag vuur totdat de saus gebonden is. Meng dan de lente-ui erdoor.
Verdeel de gekookte eiernoedels over de borden en leg daarop de reepjes pannenkoek. Schep de warme garnalen-kokossaus eroverheen en serveer.