Fan Tuan - 饭团
gevulde rijstrolletjes
Ingrediënten:
360 gr kleefrijst
1 theel sesamzaad, geroosterd
2 theel Duo Jiao, ingelegde chili-knoflooksaus
1 lente-ui, fijngehakt
50 gr varkensfloss/Rou Song/肉松
30 gr Zha Cai/榨菜/ingelegde groenten
2 Youtiao/油条/deeg-dounuts staven
Bereiding:
Spoel de rijst af totdat het water helder is. Laat de rijst een nacht weken (of minimaal 6 uur). Laat de rijst goed uitlekken en verspreid deze vervolgens over een stuk vochtige mousseline- of kaasdoek in een stoommandje. Vouw de hoeken van de doek over de rijst zodat deze volledig bedekt is.
Breng water aan de kook en plaats het stoommandje boven de pan of wok. Dek af en stoom de rijst op middellaag vuur gedurende ongeveer 30–35 minuten. Controleer halverwege het waterniveau om te voorkomen dat de pan droogkookt. Laat de rijst in de afgedekte stomer totdat je klaar bent om de rollen samen te stellen.
Leg een stuk vershoudfolie op het werkblad. Strooi hierover de helft van de sesamzaadjes.
Leg de helft van de gekookte kleefrijst erop. Gebruik een spatel of je handen om de rijst voorzichtig plat te drukken tot een vierkant, ongeveer zo lang als een deegstaaf (youtiao). Maak de spatel of je handen licht nat om plakken te voorkomen. Smeer er eventueel wat chili-knoflooksaus overheen. Verdeel vervolgens de helft van de lente-ui, de varkensfloss en de ingelegde groente over de rijst.
Leg één deegstaaf in het midden. Til de twee zijkanten van de vershoudfolie op zodat de rijst naar het midden wordt gevouwen. Druk stevig aan over de hele rol zodat de vulling goed wordt ingepakt. Snijd elke rol doormidden en serveer.