Sambal Tumpang Koyor - rundvlees in een pittige romige saus

Sambal Tumpang Koyor
rundvlees in een pittige romige saus

---

Bahan-bahan:
ingrediënten:
1 tempe semangit
400 gr schenkel
800 ml water
300 ml kokosmelk (van 1/2 kokosnoot)
3 salam blad
1 jeruk purut/kaffir lime, schil
2 cm lengkuas/laos
6 jeruk purut blaadjes
2 theel zout
1 theel palmsuiker
2 eetl olie

Haluskan:
bumbu:
4 rode cabai keriting (krullende cayennepepers)
4 rode lomboks
3 rode rawits
7 sjalotjes
4 teentjes knoflook
5 cm kencur
3 kemiri noten

Cara membuat:
bereiding:
Stoom eerst de tempe gaar. Stoom de ingrediënten voor de bumbu voor 15 minuten. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Snijd het vlees in stukjes.
Verhit in een pan de olie en fruit de bumbu samen met de salam, de laos en de jeruk purut voor 5 minuten.
Voeg dan het vlees toe en bak totdat het van kleur verandert.Dan het water toevoegen en breng het al roerend aan de kook.
Stamp de tempe grof en voeg dit toe en meng goed. Dan het zout en de palmsuiker toevoegen en meng goed. Kook het geheel zachtjes totdat het vlees gaar is.
Voeg dan de kokosmelk toe en kook op laag vuur totdat de saus is ingedikt. Meng de geraspte kaffir lime erdoor en serveer.