Rendang bebek poyah - pittig drooggebakken eend

pittig drooggebakken eend

ingrediënten:

1 eend

2 eetl asemwater

100 gr kacang merah / adukiboon 

250 ml santen asli

750 ml santen cair

2 cm laos

2 sereh stengels

1 kunyit blad

2 asem kandis

3 theel zout

200 gr gerapste kokos

 

Haluskan:

bumbu:

11 rode lomboks

11 sjalotjes

5 teentjes knoflook

2 cm jahe

4 kemiri noten

1 theel peper

2 theel ketumbar

 

bereiding:

Snijd de eend in 4 stukken en wijf deze in met het asemwater en laat dit 30 minuten intrekken. Spoel af en dep droog. Rooster de kokos droog in een pan en wrijf deze daarna tot een puree. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta.

Verhit in een pan de santen cair samen met de bumbu, de laos, de sereh, het kunyit blad, de asem kandis en het zout en breng aan de kook. Voeg dan de eend toe en laat het zachtjes stoven totdat de saus wat indikt. Voeg dan de bonen toe samen met de santen asli en stoof het geheel zachtjes vrijwel droog.