Sayur Labu Campur - gekruide gestoofde chayote

in kokosmelk gekruide gestoofde chayote

ingrediënten:

200 gr labu siam / chayote 

4 kouseband

100 gr tahu

100 gr wortelen

2 groene lomboks

2 rode lomboks

1 tomaat

2 cm laos

1 salam blad

1 theel zout

1 theel palmsuiker

1750 ml kokosmelk

2 eetl olie

 

bumbu:

4 rode lomboks

4 sjalotjes

4 teentjes knoflook

1 cm kunyit

1 theel ebi, geweekt en geroosterd

 

bereiding:

Snijd de chayote in reepjes, de tahu in blokjes, de wortel julliene, de lomboks in ringen, de kouseband en de tomaat in stukjes. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta.

Verhit in een pan de olie en fruit de bumbu met de salam en de laos voor 4 minuten. Voeg dan de kokosmelk, de lomboks, het zout en de plamsuiker toe en breng aan de kook. Dan de kouseband, de tahu, de chayote, de wortel en de tomaat toevoegen en kook het geheel zachtjes gaar.

Eventueel kan ook eerst de tahu gebakken worden voordat deze wordt toegevoegd.