Pecal Terung - aubergine in gekruide kokosmelk

Pecal Terung
aubergine in gekruide kokosmelk

---

Bahan-bahan:
ingrediënten:
2 aubergines
1 eetl asamwater
5 kemiri noten
1 theel terasi/trasi
1 cm lengkuas/laos
1 rode rawit
1 eetl kecap manis
1 theel palmsuiker
125 ml dikke kokosmelk (kental)
2 eetl olie

Cara membuat:
bereiding:
Rasp de lengkuas en snijd de rawit fijn. Schil de aubergines en snijd deze in blokjes. Stoom de aubergines vrijwel gaar.
Verhit in een pan de olie en fruit de terasi en de kemiri voor 2 minuten. Voeg dan de lengkuas, de rawit, de kecap, de palmsuiker, de kokosmelk en het asamwater toe en breng het al roerend aan de kook. Voeg dan de aubergine toe en kook op laag vuur todat het geheel gaar is geworden. Serveer.