Soto Iga Purwakarta
gekruide soep van rundvlees
Bahan-bahan:
ingrediënten:
350 gr runder ribbetjes
400 gr borstlap
100 gr kokos, geraspt
500 ml kokosmelk (van 1/2 kokosnoot)
5 jeruk purut blaadjes
5 belimbing sayur
3 salam blad
3 serai/sereh/citroengras
5 cm kaneel
3 cm lengkuas/laos
2000 ml water
3 eetl olie
Haluskan:
bumbu:
6 sjalotjes
4 teentjes knoflook
5 rode lomboks
4 cm kunyit, geroosterd
1 eetl ketumbar, geroosterd
2 theel zout
1 theel jinten, geroosterd
1 theel palmsuiker
1 theel peper
Pelengkap:
complementair:
3 tomaten, in partjes
lente-ui, fijngesneden
bleekselderij, fijngesneden
bawang goreng
limoensap
emping
sambal rawit kecap
Cara membuat:
bereiding:
Snijd de ribbetjes in stukjes van 3 cm en de borstlap in stukjes van 2 cm. Snijd de belimbing in 3 stukjes. Rooster de kokos droog in een pan totdat deze bruin is geworden. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta.
Verhit in een pan het water samen met de ribbetjes en de borstlap en kook deze op laag vuur gaar en schep het uit de pan.
Verhit in een pan de olie en fruit de bumbu voor 5 minuten en voeg dan de lengkuas, de kaneel, de salam, de serai en de jeruk purut toe en meng goed. Voeg het toe aan de bouillon en meng goed.
Dan de kokosmelk, de belimbing en de kokos toevoegen en kook het geheel gaar en zacht.
Serveer het met het vlees en de complementair.