Xiǎo Guō Mǐ Xiàn - 小锅米线
Yunnan rijstmie soep
Ingrediënten:
225 gr gedroogde rijstmie
water
Ingrediënten vlees:
175 gr rundergehakt
1/2 theel maizena
1/4 theel zout
1/8 theel witte peper
1 eetl bouillon
Ingrediënten soep:
60 gr Chinese bieslook/Gau Choy
90 gr tauge
1 eetl Sichuan chili bean paste / doubanjiang
40 gr ingemaakt Mustard greens/Sareptamosterd/Indische bruine mosterd
700 gr bouillon (zoutloos)
2 eetl lichte sojasaus
1/2 theel palmsuiker
1/2 theel zout
chili olie naar smaak (zie recept)
1/2 eetl olie
Bereiding:
Week de mie in water voor 4 uur. Giet daarna af. Verhit in een pan water en kook de mie al dente. Giet daarna af en spoel af onder koud water.
Meng de ingrediënten voor het vlees goed door elkaar en vorm hiervan platte balletjes.
Snijd de bieslook in stukjes en hak de mustard green fijn. Verhit in een pan de olie en bak de mustard green voor 30 seconden. Voeg dan de chili bean paste toe en bak deze voor 30 seconden. Voeg dan de bouillon toe samen met de sojasaus en de palmsuiker en breng aan de kook. Dan het vlees toevoegen en kook het op laag vuur voor 1 minuut.
Dan de mie, de bieslook en de tauge toevoegen en kook het op laag vuur totdat de mie gaar is geworden. Strooi de chili olie erover en serveer.