Suān Là Miàn - 酸辣面
pittige zoetzure mie soep
Ingrediënten:
1 eetl chili vlokken
1 theel sesame zaad
1/4 theel sichuan peper
5 teentjes knolook
4 eetl zwarte rijstazijn
2 eetl lichte sojasaus
1/4 theel palmsuiker
2 eieren
2 porties mie
1 lente-ui
2 eetl pinda's
2 bok choy / Shanghai paksoi
3 eetl olie
water
Bereiding:
Hak de knoflook fijn. Hak de pinda's grof. Snijd de lente-ui fijn. Meng de chili vlokken met de sichuan peper, de sesam zaad en de knoflook. Verhit in een pan de olie en schep het over het mengsel. Meng dan de sojasaus, de palmsuiker en de rijstazijn erdoor. Bak in de achtergebleven olie e eieren.
Verhit in een pan water en kook de mie beetgaar. Voeg dan de bok choy toe en blancheer deze kort. Schep in een kom de saus en voeg dan 300 ml kookvocht toe gevolgd door de mie, de bok choy, het ei en strooi de lente-ui en de pinda's erover. Serveer.