Binakol
kippensoep met kokos
Ingrediënten:
250 gr kippendijen
1 ui
7 teentjes knoflook
3 cm jahe
3 serai/sereh/citroengras, witte deel
1 theel zout
1/2 theel zwarte peper
1000 ml kippenbouillon (zie recept)
1 kokosnoot
1/2 bosje koriander
3 eetl olie
Bereiding:
Snijd het vlees in kleine stukjes. Snijd de ui, de knoflook en de jahe fijn. Maak de kokosnoot open en vang het water op en zet apart. Verwijder de kokos en snijd het in stukjes. Hak de koriander grof.
Verhit in een pan de olie en fruit de knoflook voor 1 minuut. Voeg dan de ui en de jahe toe en bak deze al roerend totdat de ui glazig is geworden. Dan de serai, het zout en de peper toevoegen en bak het nog voor 5 minuten.
Voeg dan de kip toe en bak deze rondom goudbruin. Vervolgens de bouillon toevoegen en breng aan de kook. Dan op laag vuur verder laten sudderen voor 45 minuten totdat de kip gaar is geworden. Dan de kokos en het kokoswater toevoegen en laat dit 5 minuten mee sudderen. Strooi de koriander erover en serveer