Empal Asem Ciribon - gestoofd rundvlees in licht zurige saus uit Ciribon

gestoofd rundvlees in licht zurige saus uit Ciribon

ingrediënten:

900 gr rundvlees (borstlap)

3 salam blaadjes

1 1/2 eetl zout

2 sereh stengels

3 eetl asemwater

2000 ml water

2 eetl olie

 

Bumbu:

8 sjalotjes

5 teentjes knoflook

1 theel peper

1 theel ketumbar

2 cm laos

 

garnering:

2 tomaten

6 belimbing wuluh / stervrucht

2 eetl bawang goreng

2 bieslook

 

ingrediënten:

3 groene lomboks

5 rode lomboks

4 rode rawits

100 ml water

1/4 theel zout

1/4 theel palmsuiker

 

bereiding:

Verhit in een pan het water samen met het vlees en kook dit gaar. Snijd het vlees in stukjes en laat 2500ml bouillon achter. Doe dan het vlees weer in de pan. 

Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een pan de olie en fruit de bumbu samen met de sereh en de salam voor 5 minuten. Voeg dit bij het vlees en breng aan de kook. Roer dan het asemwater erdoor.

 

Snijd de tomaten, de bieslook en de belimbing in stukjes. Wrijf of maal de ingrediënten voor de sambal fijn.

 

Schep wat van de sambal, de tomaten, de stervrucht in een kom en schep het vlees met de bouillon erover. Bestrooi het dan met de bawang goreng en de bieslook en serveer.