Kenus Mebase Bali - gebakken inktvis zoals uit Bali

gebakken inktvis zoals uit Bali

ingrediënten:

1200 gram cumi/jonge inktvis

2 theel limoensap

1/2 theel gemalen peper

1 theel zout

3 sjalotjes

2 rode lomboks

2 salam blaadjes

1/2 theel zout

1/2 theel palmsuiker

1 eetl asemwater

250 ml water

3 eetl olie

 

bumbu:

3 teentjes knoflook

4 sjalotjes

3 rode lomboks

3 kemirinoten

2 cm kunyit

1 serehstengel

2 cm jahe

1/2 theel ketumbar

1 theel trassi bakar

 

garnering:

1 eetl bawang goreng

 

bereiding:

Maak de inktvis schoon en verwijder de huid, marineer het met het citroensap, het zout en de peper en laat dit 15 minuten staan. Snijd de sjalotjes en de lomboks fijn. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta.

Verhit in een pan de olie en fruit de bumbu, met de sjalotjes, de lomboks en de salam voor 5 minuten. Voeg de inktvis toe en bak deze totdat de kleur verandert. Dan het zout en de palmsuiker toevoegen. Voeg het water toe en stoof het geheel gaar. Roer het asemwater erdoor. Bestrooi het met de bawang goreng en serveer.