Kerang Rebung Saus Pedas - mosselen gekookt in pittige saus

mosselen gekookt in pittige saus

ingrediënten:

500 gr venusschelpen / mosselen / kokkels

150 gr bamboescheuten

2 jeruk purut blaadjes

1 ui

1 tomaat

3 eetl saus tomat

1 eetl saus sambal

350 ml kippenbouillon (zie recept)

1 theel zout

1/2 theel palmsuiker

1/2 theel peper

1 lenteui

1 eetl olie

 

bumbu:

2 rode lomboks

2 rode rawits

3 teentjes knoflook

 

bereiding:

Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Snijd de bamboescheuten in dunne reepjes, de ui fijn, de tomaat in kleine blokjes en de lenteui fijn.

Verhit in een pan de olie en fruit de bumbu met de jeruk purut, de ui en de tomaat voor 4 minuten. Voeg dan de mosselen/kokkels en de bambowscheuten toe en meng alles goed. Vervolgens de saus sambal, saus tomaat, het zout, de peper en de palmsuiker toevoegen gevolgd door de bouillon en meng alles goed. Kook het geheel zachtjes gaar en schep dan de lenteui erdoor en serveer.